The Black or Périgord truffle is the most beautiful of all truffles with a black skin. We call it 'Black' truffle because the inside is also black. For Truffles, you must keep it neutral so that the refined taste comes into its own. With an egg, risotto or pasta. In this case with Fuži; a traditional pasta from Istria. The dish is quick and easy to make as a starter or side dish. Leon van Basten - Funghi Funghi

Las Colmenillas frescas tienen un sabor típico y muy refinado. Para experimentarlos adecuadamente, lo mejor es prepararlos de la forma más natural posible. Como con esta receta. Se puede utilizar para preparar una bonita guarnición primaveral con aves o ternera. O ampliar con otros verduras de primavera en un plato vegetariano.

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Black trumpet mushrooms with celery and confit and fillet of red-legged partridge and own gravy. You can use this dish perfectly during the holidays. Despite some little preps two days in advance,the dish is relatively quickly to cook and can be properly prepared. The combination with celery makes the dish a bit fresher, lighter and more elegant.Leon van Basten – Funghi Funghi

A festive vegetarian alternative for chefs! Made with ‘Dune feet’, or the King oyster mushroom. With a creamy mushroom and quinoa duxelle. Therefore, with a beautiful nutty and bushy taste.

Advantages for the chef: King oyster mushrooms are available all year round, have a very long shelf life and are affordable. A distinctive, speech- and flavor-enhancing alternative for guests who want to be surprised by vegetarian dishes.

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A delicious dish for the holidays. Or just for weekdays. As a lunch or brunch snack. You can make it as luxurious as you want. . . with or without fresh truffle. . . with Chestnut mushrooms or with a mix of wild mushrooms. Easy to make and - with some small preparations – in an instant on the table !

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‘Waterzooi’ is a typical dish from Belgian cuisine, made with chicken or fish, vegetables, cream and potatoes. It is served as a kind of soup. In this variant we combine with Porcini mushrooms and saffron. Both beautifully 'earthy' and surprisingly complementary. Also, turbot, vegetables and new potatoes in saffron in a "soup" of Porcini mushrooms. A beautiful festive dish that is not difficult to make. You can do most of the preparatory work the day before. As a main course or as an intermediate dish with, for example, a king scallop instead of turbot.

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'Oeuf cocotte aux champignons'. In other words, an small oven dish with egg and mushrooms. A classic from French cuisine and a beautiful vegetarian combination. Easy to make and super tasty. For breakfast, brunch, lunch or as an appetizer. You can make this dish all year round with various mushrooms. From 'just' a button, chestnut or oyster mushroom, to even truffles. For this Easter brunch I used a mix of Dutch mini Shiitake, Wood blewit (Blue foot) from the marl caves, fresh morels from Turkey and some summer truffle from Iran.

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Una combinación de Maitake, espinaca silvestre, queso de cabra, queso Fontina y un toque de aceite de avellana. Esa es la base. Multi-uso! Como relleno de quesadillas, envolturas o panecillos. Como aderezo en pizzas o tostadas. Como comida, aperitivo de tapas o como aperitivo con bebidas. Lo he trabajado como relleno para pequeñas quesadillas con salsa de aguacate. Sabroso!

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Un auténtico risotto italiano. Fácilmente digerible, fácil de hacer y hecho con ingredientes frescos. 'Primavera', así que con setas frescas de primavera silvestre. Yo hago el risotto como lo hacen los italianos. Entonces nada de crema, no crème fraiche y al dente. Perejil y salida de mi propio huerto, setas de ti, arroz Arborio de Italia, un caldo casero. Esa es la base.

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Buon appetito !!

Carmine Guidice - Ristorante Pasta e Vino, Maastricht area NL

El final de febrero y la primavera ya es demasiado lento. El primer hongo de primavera fresco ya está disponible nuevamente. Desde Turquía Y en unas pocas semanas comenzará la temporada alta en los Balcanes, los Estados bálticos y los Pirineos. La receta es una combinación clásica, donde las morillas ocupan un lugar prominente. Con pollo, pollo de primavera o pintada. Filetes o patas. Con una salsa cremosa suave y crujientes hojas de salvia fritas. ¡Así es como son! ¡Come sabroso!

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Un maravilloso plato vegetariano. Con un rico personaje de Umami. Una 'bomba de sabor a hongos'. Con notas de sabor ligeramente dulce del Gruyere y un toque de albaricoque de los níscalos. Hazlo en la temporada alta de este hongo y obtienes absolutamente una buena relación calidad-precio. Por supuesto, también puede reemplazar los níscalos por otros hongos o utilizando una mezcla. A veces horneo ternera o carne picada con los champiñones. Hagas lo que hagas, un delicioso plato principal para disfrutar junto con ensalada fresca. ¡Come sabroso!

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Un delicioso y festivo aperitivo. Una tapenade vegetariana ligera de queso crema, setas de trompeta negra y perfumada con una pizca de trufa. No solo para las vacaciones, sino durante todo el año como aperitivo o bebidas o fiestas. Un poco de 'Food sharing' para tus invitados mientras estás ocupado preparando el aperitivo. Te compra algo de tiempo y 'la cabeza se fue'. Agradable, agradable y relajado! Especialmente si ha terminado la crema tapenade el día anterior. ¡Y si omites la trompeta negra, tendrás aún menos trabajo y aún sorprenderás a tus invitados con este aperitivo! Ho Ho Ho!

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