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S O B R E F U N G I

i n a d a p t a d o s

Lacario amatista . . . comestible . . .

Los hongos son inadaptados; sin carne y sin pescado. No es una planta, verdura o fruta. Los hongos son diferentes. Pertenecen, biológicamente, a los hongos, o al grupo de hongos y mohos. Más de 100.000 especies, de las cuales solo una pequeña proporción son aptas para el consumo humano. Grupo de organismos que no tienen clorofila (hoja verde). Por lo tanto, incapaces de fabricar sus propias sustancias necesarias. Viviendo de sustancias orgánicas que obtienen de otros organismos. Algunas especies hacen esto como parásitos (en organismos vivos y muertos), otras como saprófitos (en madera muerta) y otro grupo vive en simbiosis con árboles y plantas con las que comercian bajo tierra en nutrientes, minerales y agua.

c ó m o l o h i c i e r o n

'Fungi date'

Un hongo es la parte visible de una extensa red subterránea de hifas; el micelio. El micelio es en realidad el organismo. . . siempre está ahí, verano e invierno. Pequeño microscópico. ¡Un pedazo de tierra forestal del tamaño de un terrón de azúcar puede contener hasta 800 metros de hilo de hongos! Puede vivir cientos de años. Se conecta bajo tierra con raíces de plantas y árboles de la zona. A veces hasta unos cientos de kilómetros. El hongo es en realidad el órgano reproductor de este micelio; el cuerpo fructífero. Así que solo hay un momento (a veces medio día, a veces algunas semanas) para hacer "lo suyo".

Las esporas se forman dentro o sobre los hongos. Hombre y mujer. Si estos terminan en un lugar adecuado (generalmente por el viento), germinan y forman un nuevo hilo de hongos. Cuando un hilo de hongos masculino y femenino tienen una fecha (se fusionan entre sí), se crea un nuevo micelio. Nuevos hongos crecen a partir de esto.

c r i a t u r a s t e r c a s

Oreja de Judea. . . comestible (Foto Funghi Funghi 2018)

Los hongos silvestres son criaturas tercas. Ven y vete cuando les apetezca. Y eso influye en la continuidad del suministro. Esto depende (también dentro de las estaciones) de una gran cantidad de factores que influyen en la extensión y los tiempos de la oferta. Sequía, heladas, temperatura, niveles de humedad en el aire y el suelo. Incluso las condiciones climáticas de un año antes pueden tener un impacto importante.

Pero, una vez que aparecen, sucede en masa. La madre naturaleza gestiona las estaciones y la agenda. Decide cuándo y dónde pueden ver la luz del día. . .

m i t o d e l a r e c o l e c c i ó n

'Pro recogedor'

Ciertos hongos ahora son menos comunes en la naturaleza. Algunos ya no. La gente suele pensar en una selección incorrecta. Sin embargo, la mayor amenaza parece ser los cambios en el ecosistema. Desecación, cambio de temperatura, lluvia ácida, desaparición de ciertos árboles, uso de fertilizantes, etc.

Los recolectores profesionales dejan suficientes hongos para formar y esparcir las esporas. Y "picar" con un cuchillo afilado. Justo por encima del suelo. Para no dañar el micelio que contiene los hongos "potenciales". Algunas especies (incluidos los boletus y los rebozuelos silvestres) se extraen suavemente del suelo. Si los cortamos con un cuchillo, el muñón que queda se pudrirá y con él el micelio.

g o t a d e l t e r r u ñ o

Cárpatos - Rumania. . . tierra de los boletus (Foto: Funghi Funghi 2017)

Los diferentes tipos de suelo, climas y diferentes períodos a menudo dan como resultado diferentes sabores por variedad. O incluso la falta de ella. Las primeras colmenillas de Turquía tienen un sabor y una textura diferente en comparación con las colmenillas posteriores de, por ejemplo, los Pirineos. Un rebozuelo canadiense (hermano de "nuestro gordo" Chanterelle amarillo) tiene un sabor reboluelo un poco menos pronunciado y auténtico.

Las condiciones del suelo también influyen fuertemente en el desarrollo, el sabor y la calidad de los hongos subterráneos. . . Trufas así. . .

T r u f a . . . e s t a d o s e p a r a d o

Le Marche - Italia. . . el cazador de trufas Luigi Biancofiore buscando 'oro' en los Apeninos (Foto Funghi Funghi 2016)

Las trufas son hongos subterráneos. En particular, la trufa se libera de su micelio después de dos semanas y se desarrolla (madura) en seis a nueve meses, y se alimenta de forma independiente, a través de las protuberancias en el exterior. Además, existen muchos otros elementos indispensables, como el tipo de suelo, las condiciones climáticas durante el período de desarrollo, las especies arbóreas con las que convive en simbiosis e innumerables condiciones que aún son un misterio para nosotros.

Hay mucho que decir sobre Truffles. Lo principal es que el aroma y el sabor únicos son de gran valor gastronómico. Y eso puede variar considerablemente según la especie y la temporada. Hay alrededor de un centenar de hongos subterráneos en todo el mundo que llevan el nombre de "Trufa". Solo un número limitado de ellos reciben atención culinaria y se comercializan.

p e r r o s e n t r e n a d o s

De repente, los perros huelen algo. . . de 'nada' corren a un lugar a 300 metros de distancia. . . ¡BINGO! ! (Foto Funghi Funghi 2016)

En el pasado, las trufas se buscaban con los cerdos, pero una cerda de 250 kilogramos es difícil de controlar. Por eso, hoy en día la gente trabaja principalmente con perros que, a diferencia de los cerdos, tienen que aprender a buscar. Luigi entrena a sus propios perros. Se necesitan unos 4 años antes de que estén listos para trabajar con 'il capo' con gran placer y eficacia.

Pero luego también tienes algo. . .

Recompensa por un día de trabajo. . . una Trufa Blanca Tuber magnatum (Foto Luigi Biancofiore 2016)

q u e t r u f a s t i e n e F u n g h i F u n g h i

Además de lo siguiente, también tenemos la Trufa de Otoño o Bourondische (Tuber uncinatum) y la Trufa de Miel (que no es miembro de la familia Tuber) en nuestra gama.

Puede encontrar más información sobre períodos, sabores e indicaciones de precios en este sitio web en Producto> Trufas.

Trufa negra Trufa de invierno de verano Trufa China Bianchetto Trufa blanca

T r u f a n e g r a . . . T r u f a d e i n v i e r n o . . . T r u f a C h i n a . . . p f f ! !

Todas las trufas negras son a menudo difíciles de distinguir visualmente unas de otras; Las trufas negras tienen un color negro cuando se han limpiado de tierra después de un buen cepillado. Y ese color por sí solo no es suficiente para distinguir entre una trufa china 'barata' (Tuber indicum), una trufa de invierno (Tuber brumale) y el rey de las trufas negras, la trufa negra (Tuber melanosporum).

El caparazón escamoso en forma de pirámide (el peridio) también marca la diferencia; con la Trufa Negra, esta tripa se envuelve firmemente y se adhiere a la pulpa. El peredium se desprende fácilmente con la trufa de invierno menos sabrosa.

La pulpa (o gleba) de la Trufa Negra es de color negro-púrpura cuando la Trufa está madura y está veteada con una red de finas venas blancas. En la trufa de invierno estas vetas se destacan más y son menos numerosas.

Sin embargo, la diferencia con la trufa china es menor. Aunque la pulpa es más elástica y el sabor menos pronunciado, esto solo se puede observar después de la compra.