M   U   S   H   '  B  R  R  R '    O   O   M   S

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Setas congeladas como condimento (Foto: Funghi Funghi 2018)

a l t e r n a t i v a   i n t e l i g e n t e

Muchos chefs logran resultados fantásticos con productos congelados. Y eso a veces puede ser inteligente, porque a menudo son alternativas excelentes y asequibles. ¡También setas! Con todo el sabor del bosque, el otoño, el sabor específico de una especie en particular. Y siempre con ese misterioso toque de Umami, que da cuerpo a sopas, salsas y es un potenciador del sabor de muchas preparaciones y platos.

a l t e r n a t i v a   a s e q u i b l e

Los hongos congelados también son interesantes desde el punto de vista del precio de costo. Hay momentos en la temporada en que ya no podemos vender nuestros hongos frescos como 'Clase 1' o 'Primera opción'. Porque visualmente son un poco cortos. Los chefs a menudo encuentran que los hongos porcini son demasiado grandes al final de la temporada. Están en su punto más maduro y tienen un sabor extremadamente auténtico. Excelente para procesar en interesantes productos de buen gusto. Rodajas, cubos, champiñones enteros (tipo mini, mediano, grande y mixto). Congelado limpio y de alta velocidad. Deja que se caliente lentamente. Para algunos platos agradables para procesar en su conjunto, para mezclar o hacer puré como condimento y / o aglutinante natural.

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'Frozen forest' - (not for sale) (Foto: Funghi Funghi 2017)

No todos los tipos de hongos se pueden congelar correctamente. Por la pérdida de propiedades sensoriales (color, olor, gusto y sobre todo textura). Afortunadamente, algunos resisten una estancia de menos 18 grados Celsius. . .

-  Cèpes / Hongo porcini

    Tacón (botones de 2 a 4 cm, mediano, grande) / medio / en rodajas / en cubitos (2 x 2 cm)

-  Girolles / Níscalos

    Mini (2 - 3 cm) / clasificación mixta

-  Morilles / Colmenillas                              

    Mini / mediano / grande / clasificación mixta

-  Trufas noires / trufas negras

    Verano / invierno (todas las trufas congeladas al vacío) por unidad de peso / por kg de clasificación 20 - 100 gr.

Todas las setas congeladas se congelan 'sueltas'. Unidades de pedido en cajas de 5 - 8 kg o a granel.