M   U   S   H   '  B  R  R  R '    O   O   M   S

s a v o u r e u x      |      i n t e l l i g e n t      |      t o u j o u r s   à   l a   m a i s o n

Champignons surgelés comme assaisonnement                                                                                             (Photo: Funghi Funghi 2018)

a l t e r n a t i v e   i n t e l l i g e n t e

De nombreux chefs obtiennent des résultats fantastiques avec des produits surgelés. Et cela peut parfois être intelligent, car ce sont souvent des alternatives excellentes et abordables. Aussi des champignons! Avec toute la saveur de la forêt, l'automne, le goût spécifique d'une certaine espèce. Et toujours avec cette touche mystérieuse d'Umami, qui donne du corps aux soupes, aux sauces et est un exhausteur de goût pour de nombreuses préparations et plats.

a l t e r n a t i v e   a b o r d a b l e

Les champignons surgelés sont également intéressants du point de vue du prix de revient. Il y a des moments de la saison où nous ne pouvons plus vendre nos champignons frais en «Classe 1» ou «1er choix». Parce qu'ils sont juste un peu courts visuellement. Les chefs trouvent souvent les cèpes trop gros à la fin de la saison. Ils sont à leur plus mûr et extrêmement authentiques. Excellent pour la transformation en produits de bon goût intéressants. Tranches, cubes, champignons entiers (mini, moyen, gros et mixte). Congelé propre et haute vitesse. Laissez-le simplement se réchauffer lentement. Pour certains plats agréables à traiter dans leur ensemble, à mélanger ou à réduire en purée comme assaisonnement et / ou reliure naturelle.

 
n o s   "a m i s"   g l a c é s . . .

                                 

'Frozen forest' - (not for sale)                                                                                                                             (Foto: Funghi Funghi 2017)

Tous les types de champignons ne peuvent pas être congelés correctement. En raison de la perte de propriétés sensorielles (couleur, odeur, goût et surtout texture). Heureusement, certains résistent à un séjour de moins 18 degrés Celsius. . .

C è p e s     Entier (boutons 2-4 cm, moyen, grand) / demi / tranché / coupé en cubes (2 x 2 cm)

                                                     G i r o l l e s    Mini (2 - 3 cm) / tri mixte

    M o r i l l e s   Tri mini / moyen / grand / mixte

                      T r u f f e s   n o i r e s     Truffes été / hiver (toutes les truffes surgelées sont aspirées).
                                                                          Par pièce en poids / par KG. Grade 20 - 100 gr.

Tous les champignons surgelés sont congelés «séperate». Commandez des unités en boîtes de 5 à 8 kg ou en vrac.