Gezüchtete Pilze : regelmäßig Sortiment

Ein Champignon "under construction". Konzentriert in Geschmack und Textur. Bleibt auch in Aufläufen frisch und weiß und behält seine Form. Schön ganz oder halbiert zu Sahnesaucen, Eintöpfen, Pasta- und Risotto- und Pfannengerichten.

Seien Sie vorsichtig bei der Verwendung von Gewürzen, Knoblauch usw. (dies gilt auch für die meisten Pilze). Immerhin geht es um den Geschmack dieses Mini-Pilzes. Und wenn Sie es bereits tun, zum Beispiel bei den klassischen "Champignons à l 'escargots", erwarten Sie keine Pilzbombe (aber ein sehr leckeres Gericht!)..

Wir Händler backen sie lieber in der Butter mit einem Steak..

Ein Pilz "in der Herstellung". Konzentriert in Geschmack und Textur. Die Kastagnien champignonen haben das schon mehr als ihre weißen Brüder, und diese Minis sind in Geschmack und Textur noch intensiver !! Geben Sie weiterhin einen reichen Akzent in Aufläufen und behalten Sie ihre Form. Schön als Ganzes oder halbiert in Rahmsaucen, Eintöpfen, Nudeln und Risotto und Pfannengerichten. Aber auch hauchdünn geschnitten und kurz angebraten als „Carpaccio“, zum Beispiel mit einer lauwarmen Soße aus Pilzen und Kalbsfond. Dann schmecken sie großartig!

Seien Sie vorsichtig mit übermäßigem Gebrauch von Gewürzen, Knoblauch usw. (dies gilt auch für die meisten Pilze). Immerhin geht es um den delikaten Geschmack dieser Minipilze. Und wenn Sie es bereits tun, zum Beispiel in den klassischen  'Champignon à l'Escargot', erwarten Sie dann nicht eine Pilzbombe zu kosten (aber ein sehr leckeres Gericht!).

Wir "Händler" backen sie lieber in Butter mit einem Steak.

Der Kastanien champignon ist fester als der Weiße  champignon und daher (nicht unwichtig) länger haltbar. Noch wichtiger ist der aromatische und nussige Geschmack. Ein weiterer Unterschied zum weißen Pilz besteht darin, dass die Kastanie weniger Feuchtigkeit enthält, so dass sie beim Kochen weniger schrumpft. Also auch nicht mit Wasser reinigen !! Schneiden Sie eine Bürste oder etwas feuchtes Küchenpapier, den unteren Teil des Griffs und fertig!

Der Kastanienpilz ist die braune Variante des weißen Pilzes aus der Familie der Agaricus bisporus. Nach dem weißen Pilz ist die Kastanie die am meisten angebaute in den Niederlanden. zusammen etwa 270.000 der rund 440.000 Tonnen weltweit pro Jahr (Quelle Lei Wageningen University - 2013).

Der "gewöhnliche" Champignon. . . so 'gewöhnlich', dass die Leute oft von Champignons sprechen, wenn sie eine der 100.000 Pilzarten meinen. Aber auch dieser "gewöhnliche" Pilz ist der Fruchtkörper des eigentlichen Organismus, das Myzel; ein Netzwerk aus Pilzfäden und ein kleines Wunder von Mutter Natur. Also eigentlich ganz besonders !!. . .

In den fünfziger und sechziger Jahren begannen wir sie, zuerst widerwillig aber schließlich in Massen, zu konsumieren. Sie sind für die Gastronomie von großem Wert und die kulinarischen Möglichkeiten sind endlos.

Der Agaricus bisporus (lateinischer Name) hat mehrere kultivierte Sorten, wie den Kastanienpilz und die Portabella oder Portobello und ist mit dem Anis- oder Ackerpilz und dem Wiesenpilz verwandt.

Das weiße Portobello (oder Portabella ... beide Namen können verwendet werden) ist ausgereift und "reif". Und "reif" gibt "Geschmack"! Genau wie bei Obst.

Die braunen Bärte unter dem Hut sind deutlich zu erkennen und verströmen viel Pilzaroma. Im Gegensatz zu geschlossenen Pilzen (zu denen oft andere Aromen und Kräuter hinzugefügt werden) müssen Sie diesen ausgewachsenen und intensiv aromatisierten Exemplaren kaum etwas hinzufügen. Auch ein robustes und dekoratives Element in vielen Gerichten.

In vielen Ländern, einschließlich den Niederlanden, wollen die Menschen fast ausschließlich "jungfräuliche weiße" geschlossene Pilze. Es hat sich irgendwie zwischen unseren Ohren niedergelassen. Es darf keine Salbe geben. Im Gegensatz zu den Mittelmeergebieten, wo der Geschmack in erster Linie gewählt wird. Die Leute hier vergleichen manchmal "unsere" Pilze mit "grünen Bananen". . .

Gastronomisch und sensorisch (Farbe, Geruch und Geschmack) sind diese Riesen champignons mit dem "regulieren weißer" vergleichbar. Jungfräuliches Weiß in Farbe und mit einem Durchmesser von 4 bis 6 cm erhältlich. Womit sich präsentationstechnisch neue Möglichkeiten ergeben. Ideal zum Befüllen, wenn Ihnen ein Portobello (ab 6 cm) zu groß ist. Oder um glitzernde dünne Scheiben des Hutes oder eine schöne lange Julienne.

Geschlossene Riesenpilze sind eigentlich die größten Pilze, die sich auf einem Pilzbett befinden und die daher später gepflückt werden. Und sie haben immer noch einen geschlossenen Hut. Denn auch später wächst der Pilz weiter und der Hut öffnet sich. Und wir nennen es Portobello (oder Portabella ... Beide Namen sind erlaubt).

In England werden viele offene und geschlossene Riesen („Flats“) zum Frühstück verzehrt und oft auch als Vorspeise serviert.

In geschmacklicher Hinsicht ist die Portabella (oder Portobello ... beide Namen können verwendet werden) der Superlativ innerhalb der Agaricus-Sorten: Die geschlossenen weißen Champignonen haben einen neutralen Geschmack, die (geschlossenen) Kastanien champignonen haben bereits einen volleren nussigen Geschmack und die Portabella. teilweise, weil es offen, "reif" und ausgewachsen ist, der ausgeprägteste Geschmack. Mit einer schönen fleischigen Struktur.

Die Portabella ist nicht mehr und nicht weniger als ein Kastanien champignon. Das kann einen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm haben. Diese Variante der Familie Agaricus bisporus wurde dann aus den USA übergeblasen, wo dieser Pilz hauptsächlich zum Grillen gezüchtet wurde. Die weiße Portabella ist normalerweise kleiner.