Wildpilze : regelmäßig Sortiment

Hummer, Kaviar, Trüffel und . . .Steinpilze. Es kann alles in einem Atemzug erwähnt werden. Atemberaubend und exklusiv. Mit seltenem und reichem Geschmack. Mild und cremig, nussig und mit 'herbstlicher Tiefe'.

Vielseitig einsetzbar für heiße Speisen aller Art. Oder in einem schönen Herbstsalat mit etwas Haselnussöl. Einfach und nicht zu schwierig . . . Rein! So schön und schnell braun gebraten und fest im Inneren. In guter Butter mit etwas Knoblauch und frischem Thymian. Wenig Pfeffer, etwas Salz. Lecker!

Einige Köche arbeiten so gern mit Steinpilzen, dass wir ihren „täglichen Steinpilz“ auch nach dem Eintritt des Frosts in Europa aus Südafrika, Sambia und Namibia importieren. Für die Feiertage.

Viele Chefs möchten ihren Steinplize geschnitten bestellen. Damit können Sie direkt die Qualität beurteilen und feststellen, dass die Pilze keine Maden oder Würmer unter dem Hut verstecken oder von anderen Pilzen befallen sind, die nicht dorthin gehören.

Hierfür verwenden wir in der Regel junge, mittelgroße exemplaren. Aus diesem Grund haben diese halben Steinpilze (obwohl sie geschnitten sind) immer noch einen konzentrierten Geschmack und eine feste Struktur.

Diese jungen Mini-Steinpilze haben einen feinen, konzentrierten Geschmack und eine schöne, robuste Struktur. Und . . . wunderbar in seiner Gesamtheit zu verarbeiten oder in Scheiben zu präsentieren, in denen man den Babypilz gut erkennt.

Darüber hinaus haben diese kleinen exklusiven Geschmacksbomben eine relativ lange Haltbarkeit und erfordern nur einen geringen Reinigungsaufwand.

Ein äußerst schmackhafter, aber vor allem geschmackstypischer Pilz. Pfeffrig, würzig und mit einem Hauch Aprikose. Für das Ragout, in Fleisch- oder Hackfleischgerichten, für Wild und Geflügel, für Toast und sogar zum Dessert mit Aprikose.

Mit einer Bürste oder einem Tuch reinigen, den Boden des Stiels abschneiden und große Pilzen klein machen, durch Abreißen vom Trichter zum Fuß. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart. 

Ganzjährig verfügbar. Von April / Mai aus Osteuropa und Schweden, ab November aus den USA und Kanada und bis Ende März von der Costa Verde (P). In den Niederlanden gibt es ein Verbot der Ernte von Pfifferlingen.

Chefs arbeiten gerne mit diesen kompakten jungen Pilzen mit einem vollen und konzentrierten Geschmack. Darüber hinaus sind sie weniger anfällig, haben eine längere Haltbarkeit im Kühlschrank und sind leicht zu reinigen.

Pfifferlinge haben einen besonderen und erkennbaren Geschmack. Es ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch geschmackstypisch.

Neben der Farbintensität und der schönen dekorativen Form ist der Geschmack dieser jungen Pfifferlinge besonders intensiv.

Der Graue Trompeten Pfifferling hat einen leicht würzigen Geschmack. Ein äußerst dekorativer Pilz mit einem leckeren "Biss". Wunderbar in Risotto, Pasta, in Wildgerichten und Suppen. Roh riecht er kaum. Der Geschmack wird am besten gezeigt wenn Sie den Pfifferling in etwas Öl oder Butterschmalz braten. 

Reinigung vorzugsweise mit einer Bürste. Wenn es viel Sand gibt, kann Wasser verwendet werden (aber lieber nicht); anschließend mit Küchenpapier gründlich trocknen.  Schneiden Sie den Stielboden vor der Vorbereitung ab.

Der Graue Trompeten Pfifferling wird in den meisten europäischen Waldgebieten gefunden. Kurz nachdem in Finnland der erste Schnee gefallen ist, werden sie sogar für einige Tage unter der ersten Schneedecke gepflückt.

Den Goldstielige Pfifferling ist eine Variante der Grauen Trompeten Pfifferling. Auch leicht würzig im Geschmack, aber etwas herbstlicher, holzig. Dies macht den Geschmack etwas überzeugender.

Wenn dieser Pilz nicht zu lange gekocht oder gebraten wird, behält er seinen dekorativen Kontrast aus frisch gelbem (manchmal fast orangefarbenem) Stamm und tiefem Graubraun des Hutes. Also spätestens zum hinzufügen, vor allem in dunklen Wildsaucen. Dies macht die Präsentationsmöglichkeiten anspruchsvoller als der Grauen Trompeten pfifferling.

Anwendung, Vorbereitung und Reinigung wie bei den Grauen Trompeten Pfifferlingen.

Die Morchel ist ein Frühlingspilz. Sie ist eiförmig oder konisch. Charakteristisch ist die Schwammstruktur. Die Stiele sind kurz und zäh und müssen daher abgeschnitten werden. Essen Sie nicht roh, da Morcheln leicht giftig sind. 

Frische Morcheln werden für ihren feinen und raffinierten Geschmack geschätzt; leicht nussig und erdig. Sie können sie füllen oder mit frischem Spargel kombinieren. Köche verwenden auch getrocknete Morcheln. Wegen des intensiven und ausgeprägten Aromas. Verleiht Suppen und Saucen einen üppigen Geschmack. 

Reinigung: Zuerst leicht schütteln. Durchschneiden und innen und außen mit einer weichen Bürste reinigen. Wenn es viel Sand gibt, kann lauwarmes Wasser verwendet werden. Dann die Pilze sofort vorbereiten.

Diese jungen Morcheln haben auch den typischen nussigen und erdigen Geschmack. Aber konzentrierter. Darüber hinaus erleben Sie die Geschmack des Moschus deutlicher als bei den Erwachsenen.

Wunderbar, um sich in seiner Gesamtheit als dekorativer Akzent mit einer intensiven tiefen dunklen Farbe zu präsentieren. In farbfrischen Frühlings- oder Sommergerichten oder als Garniture in einer Sauce aus getrockneten Morcheln.

Außerdem haben sie einen schönen „bite“ und es wird empfohlen, sie in ihrer Gesamtheit kurz vorzubereiten. Einfach unter lauwarmem Wasser abspülen und sofort vorbereiten.

Diese kleinen Freunde sind auch leicht giftig, also keine Rohkost.

Der Feld Schwindling wächst in Bögen oder Hexenkreisen im offenen Grasland. Schöner kleiner dekorativer Pilz mit viel Geruch und Geschmack. Riecht nach bitteren Mandeln und schmeckt leicht nussig mit ein bisschen Süße.

Besonders geeignet zum Drosseln, Schmoren und Backen. In Frikassees, Ragouts, Suppen, Saucen, Pasta und Risotto. Lecker und dekorativ in leichten Gerichten. Einige Köche trocknen und mahlen sie zu einem kräftigen Geschmacksverstärker mit viel Umami-Charakter.

Der Mousseron ist leicht giftig und sollte nicht roh verzehrt werden. Mit einer Bürste und / oder einem weichen Tuch reinigen. Der Stiel ist zäh und muss daher entfernt werden (Sie können sie für den Geschmack in einer Brühe ziehen).

Charakteristisch für den Semmel-Stoppelpilz sind die weichen Stacheln unter dem Hut. Diese geben einen leicht bitteren Geschmack. Dies verschwindet nach dem Erhitzen. Bei älteren Exemplaren können Sie jedoch die Stacheln am besten mit einem Messer kratzen. Das Fleisch ist schön fest und spröde. Nicht mit Wasser reinigen, da "spröde" bald "schwammig" wird. Es ist also besser mit etwas küchenpapier.

Der Geschmack ist leicht pfeffrig mit einem angenehmen und verfeinerten Waldaroma und erinnert an Pfifferlinge, ist jedoch etwas milder und cremiger. In Stücke geschnitten in kurz gebacken (sonst sind sie hart) kommen sie voll zur Geltung in Ragouts und verschiedenen cremigen Saucen Als Gewürz mit Biss.

Dieser Frühlingspilz wächst in Hexenkreisen. Es ist ein schöner fleischiger und fester Pilz mit einem schwer zu tippen Geschmack. Wenn Sie ihn wärmen, gibt er subtile Waldnoten frei die sich gut mit Frühlings- oder jungem Sommergemüse wie Spargel oder Butterbohnen kombinieren.

Wegen der kompakten Lamellen unter dem Hut muss hier mit einer weichen Bürste gereinigt werden. Wischen Sie den Hut mit einem weichen Tuch ab.

Sie können den jungen Mairitterling wie die ausgewachsenen Arten vorbereiten; Kurz gekocht ist es ein äußerst geschmackvoller und zarter Pilz.

Der junge „Mousseron Saint Georges“ eignet sich auch perfekt zum kurzen Garen in einem warmen Frühlingssalat. Dieser Pilz hat einen Hauch von Rhabarber oder reifer Gurke. Nach dem Erhitzen verschwand dieser Geschmack.

Das Fleisch dieses Pilzes ist fast schwarz. Der Farbeffekt in verschiedenen kulinarischen Anwendungen wie Wildgerichten, Füllungen für Wild und Geflügel, Terrinen und Pasteten, aber auch Salaten, Frühlingsrollen, Risotto und Pasta ist spektakulär und macht ihn zu einer einzigartigen Zutat!

Der Geschmack kann als würzig und kraftvoll bezeichnet werden. So können Sie mit wenig, viel Farb- und Geschmackseffekt erzielen. Etwas giftig, also nicht roh essen. 

Getrocknet wird die Trompette de la Mort oft als Gewürz pulverisiert. Ganze getrocknete Exemplare geben, nach dem Einweichen, eine tiefe, dunkle Flüssigkeit, die wunderbar verwendet werden kann, um aus einer Basisbrühe eine duftende und dunkle Pilzbrühe zu machen.