A P R O P O S F U N G I
a u ß e n s e i t e r
Mousseron-Veilchen. . .essbar
Pilze sind Außenseiter, kein Fleisch und kein Fisch. Keine Pflanze, Gemüse oder Obst. Pilze sind anders. Biologisch eine Gruppe von Organismen, die kein Chlorophyll (Blattgrün) haben. Mehr als 100.000 Arten, die ihre eigenen notwendigen Substanzen nicht selbst herstellen können. Sie leben von organischen Substanzen, die sie aus lebenden oder toten Teilen anderer Organismen gewinnen. Einige Arten tun dies als Parasiten (auf toten und lebenden Organismen), andere als Saprophyten (auf totem Holz) und eine andere Gruppe lebt in Symbiose mit Bäumen und Pflanzen, mit denen sie unterirdisch mit Nährstoffen, Mineralien und Wasser 'handeln'.
w i e m a c h e n d i e d á s
pilze 'date'
Ein Pilz ist der sichtbare Teil eines ausgedehnten unterirdischen Netzes von Hyphen; das Myzel. Das Myzel ist eigentlich der Organismus . . . Es ist immer da, Sommer und Winter. Mikroskopisch klein. Ein Stück Waldland von der Größe eines Zuckerwürfels kann bis zu 800 Meter Pilzfaden enthalten! Es kann Hunderte von Jahren leben. Verbindet unterirdisch mit Wurzeln von Pflanzen und Bäumen in der Umgebung. Manchmal bis zu ein paar hundert Kilometer. Der Pilz ist eigentlich das Fortpflanzungsorgan dieses Myzels; der Fruchtkörper. Es gibt also nur einen Moment (manchmal einen halben Tag, manchmal ein paar Wochen), um „sein Ding“ zu machen.
In oder auf Pilzen bilden sich Sporen. Männlich und weiblich. Wenn diese an einem geeigneten Ort landen (normalerweise durch den Wind), keimen sie und bilden einen neuen Pilzfaden. Wenn ein männlicher und ein weiblicher Pilzfaden ein Datum haben (miteinander verschmelzen), wird ein neues Myzel erzeugt. Daraus wachsen neue Pilze.
s t ö r r i s c h e K r e a t u r e n
Judas Ohr. . . essbar (Foto Funghi Funghi 2018)
Wildpilze sind hartnäckige Wesen. Komm und geh, wenn sie Lust dazu haben. Und das beeinflusst die Versorgungskontinuität. Dies hängt (auch innerhalb der Jahreszeiten) von einer Vielzahl von Faktoren ab, die den Umfang und die Zeiten der Lieferung beeinflussen. Trockenheit, Frost, Temperatur, Feuchtigkeitsgehalt in Luft und Boden. Sogar die klimatischen Bedingungen eines Jahres zuvor können einen großen Einfluss haben.
Aber sobald sie auftauchen, passiert es massenhaft. Mutter Natur verwaltet die Jahreszeiten und die Tagesordnung. Auf jeden Fall, wo und wann sie das Licht der Welt erblicken können. . .
d e r Z u p f m y t h o s
professioneller Pflücker
Bestimmte Pilze sind weniger häufig in der Natur. Einige Arten überhaupt nicht mehr. Leute denken oft an falsches Pflücken. Veränderungen im Ökosystem sind jedoch die größte Bedrohung. Austrocknung, Temperaturwechsel, saurer Regen, Dünger, das Verschwinden bestimmter Bäume usw.
Professionelle Pflücker lassen genug Pilze übrig, um Sporen bilden und ausbreiten zu können. Und sie ‚pflücken‘ mit einem scharfen Messer. Direkt über dem Boden, um das Myzel mit den "potenziellen" Pilzen nicht zu beschädigen. Einige Arten (einschließlich Boletus) werden vorsichtig vom Boden gestochen. Wenn wir es abschneiden, dann verfaulen der verbleibende Stumpf und das Myzel.
a b w e i c h e d e r G e s c h m a c k
land des Steinpilzes. Karpaten - Rumänien (Foto: Funghi Funghi 2017)
Unterschiedliche Bodentypen, Klimate und Perioden verursachen oft unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Oder sogar das Fehlen davon. Die frühen Morcheln aus der Türkei haben einen anderen Geschmack und eine andere Textur als die späteren Morcheln aus den Pyrenäen. Der kanadischer Girolle (Bruder von unserem 'fetten' gelben Pfifferling) hat einen weniger ausgeprägten und authentischen 'Pfifferlingsgeschmack'.
Die Bedingungen im Boden haben auch einen erheblichen Einfluss auf die Entwicklung, den Geschmack und die Qualität der unterirdischen Pilze. . . also Trüffel . . .
t r ü f f e l . . . a n d e r e G e s c h i c h t e
Le Marche - Italien. . . Trüffeljäger Luigi Biancofiore auf der Suche nach 'Gold' im Apennin (Foto Funghi Funghi 2016)
Trüffel sind unterirdische Pilze. Insbesondere der Trüffel wird nach zwei Wochen aus seinem Myzel freigesetzt und entwickelt sich (reift) in sechs bis neun Monaten und ernährt sich selbständig über die Beulen an der Außenseite. Darüber hinaus gibt es viele andere unverzichtbare Elemente, wie die Art des Bodens, die klimatischen Bedingungen während der Entwicklungsphase, die Baumart, mit der er in Symbiose lebt, und unzählige Umstände, die uns immer noch ein Rätsel sind.
Über Trüffel gibt es viel zu sagen. Die Hauptsache ist, dass das einzigartige Aroma und der Geschmack von großem gastronomischen Wert sind. Und das kann je nach Art und Jahreszeit erheblich variieren. Es gibt weltweit etwa hundert unterirdische Pilze, die den Namen "Trüffel" tragen. Nur eine begrenzte Anzahl von ihnen erhält kulinarische Aufmerksamkeit und wird kommerzialisiert.
a u s g e b i l d e t e H u n d e
Plötzlich riechen die Hunde etwas. . . von 'nichts' rennen sie zu einem 300 Meter entfernten Punkt. . . BINGO! ! (Funghi Funghi 2016)
In der Vergangenheit wurden Trüffel bei Schweinen gesucht, aber eine 250 Kilogramm schwere Sau ist schwer zu kontrollieren. Deshalb arbeiten Menschen heutzutage hauptsächlich mit Hunden, die im Gegensatz zu Schweinen das Suchen lernen müssen. Luigi trainiert seine eigenen Hunde. Es dauert ungefähr 4 Jahre, bis sie bereit sind, mit großer Freude und Effektivität für 'il capo' zu arbeiten.
Aber dann hast du auch etwas . . .
Belohnung für einen Arbeitstag. . . eine weiße Trüffel Tuber magnatum (Foto Luigi Biancofiore 2016)
W e l c h e T r ü f f e l h a t F u n g h i F u n g h i
Darüber hinaus führen wir auch den Herbst- oder Bourondischen Trüffel (Tuber uncinatum) und den Honigtrüffel (kein Mitglied der Tuber-Familie) in unserem Sortiment.
Weitere Informationen zu Zeiträumen, Geschmacksrichtungen und Preisangaben finden Sie auf dieser Website unter Produkt > Trüffel.
SwarzeTrüffel Winter Trüffel Sommer Trüffel Chinesische Bianchetto WeißeTrüffel
S w a r z e T r ü f f e l . . . W i n t e r T r ü f f e l . . . C h i n e s i s c h e . . . p f f ! !
Alle schwarzen Trüffel sind optisch oft schwer voneinander zu unterscheiden; Schwarze Trüffel haben eine schwarze Farbe, wenn sie nach gutem Bürsten von Erde gereinigt wurden. Und diese Farbe allein reicht nicht aus, um zwischen einem „billigen“ chinesischen Trüffel (Tuber indicum), einem Wintertrüffel (Tuber brumale) und dem König der schwarzen Trüffel, dem schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum), zu unterscheiden.
Die schuppige pyramidenförmige Schale (das Peridium) macht ebenfalls einen Unterschied; Mit dem schwarzen Trüffel wird diese Schale fest umwickelt und am Fruchtfleisch befestigt. Das Peredium löst sich leicht mit dem weniger schmackhaften Wintertrüffel.
Das Fruchtfleisch (oder Gleba) des Schwarzen Trüffels ist schwarz-lila, wenn der Trüffel reif und marmoriert ist und ein Netzwerk dünner weißer Adern aufweist. Im Wintertrüffel fallen diese Adern mehr auf und sind weniger zahlreich.
Der Unterschied zum chinesischen Trüffel ist jedoch geringer. Obwohl das Fruchtfleisch elastischer und der Geschmack weniger ausgeprägt ist, kann dies erst nach dem Kauf beobachtet werden.
Es ist daher ratsam, beim Kauf immer den lateinischen Namen zu überprüfen ! !
