O V E R K W A L I T E I T
a l l e e n a l i n h e t V K
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Dankzij onze gepassioneerde en betrokken klanten in het Verenigd Koninkrijk, werken 36 Michelin sterren met onze paddenstoelen en producten van paddenstoelen. Waarvan 15 restaurants met 1 Michelin ster en 6 met 2 sterren.
En als ‘proof of the pudding’
Alain Ducasse at The Dorchester*** Flagship Restaurant Gordon Ramsay*** The Waterside Inn***
. . . en dat zijn 3 van de 5 restaurants in Engeland met 3 Michelin sterren !!
s á m e n h e t v e r s c h i l m a k e n
Sámen topkwaliteit leveren. . . enkele afnemers van één van onze klanten in Londen (Foto: Funghi Funghi 2017)
r o e p e n d a t j e 'd e g r o o t s t e b e n t' z e g t h e l e m a a l n i e t s
De kwaliteit van producten, controle op voedselveiligheid, certificering, continuïteit in levering, 'afspraak is afspraak'. Het zijn voor ons allemaal vanzelfsprekende voorwaarden. Heb je deze niet op orde, dan word je aan alle kanten ingehaald. Hiermee te koop lopen is passé. Daar mag bij ons iedereen blindelings op vertrouwen.
Kwaliteit gaat bij ons vérder. Vérder dan roepen dat je 'de grootste' bent. Of 'de beste'. Dat zegt niemand iets. Dus, niet kletsen, maar handen uit de mouwen. En daadwerkelijk betekenis geven. Met passie, plezier en een beetje lef!
Voor ons is kwaliteit synoniem voor het verschil maken voor, én samen met, onze klanten. Dáár lopen wij graag mee te koop! En dat gaat over samenwerken, informatie delen en ondersteunen. Over transparantie en actief meedenken met onze klanten. En met alle overige geïnteresseerden. Ook zonder een direct zakelijk belang.
c h e f s h e l p e n o n t d e k k e n
Studenten helpen ontdekken . . ."Ongelofelijk . . . die Chicken of the woods smaakt écht naar kip !!" (Foto Funghi Kitchen 2019)
Chefs willen producten van de hoogste kwaliteit en/of met de beste prijs-kwaliteit verhouding. Logisch! En met kwaliteitscriteria als 'schoon en droog, super vers, mooie smaak, prachtig van vorm en goed van kleur'. Maar ook met economische kwaliteitscriteria. Als gevolg van (onder andere) een helaas chronisch en groeiend tekort aan jonge mensen die geïnteresseerd zijn om het koksvak in te gaan. Handen tekort dus.
Daarom proberen we hier en daar een handje te helpen. Door onder andere mee te denken in het reduceren van overbodige werkzaamheden in de keuken. Daarom leveren wij alle paddenstoelen zo schoon en droog mogelijk af. Leveren we ook voorgesneden en gemixte paddenstoelen. In alle soorten en maten. Zoals de chef het wil.
Alles ten faveure van meer handen aan de kachel!
h e t o n b e k e n d e b i e d e n
Cordyceps . . . nieuw, gekweekt, uiterst smaakvol, interessante vorm en kleur en met een bizar verhaal (Foto: Funghi Funghi 2018)
7 0 s o o r t e n p e r j a a r
Binnen ons assortiment wilde paddenstoelen, hanteren wij twee begrippen: 'regulier' en 'specialiteit'. Binnen ons assortiment gecultiveerde paddenstoelen zijn dat 'regulier' en 'exoot'. Samen vormen zij een gangbaar en interessant basis assortiment dat op jaarbasis bestaat uit zo'n 70 soorten eetbare paddenstoelen. Voldoende variatie en gastronomische mogelijkheden dus.
Van de ca. 100.000 paddenstoelsoorten is een groot gedeelte eetbaar. Er is dan ook nog een derde gradatie: die van de 'bijvangst'. Deze paddenstoelen maken geen onderdeel uit van ons basis assortiment, maar worden incidenteel aangeboden als bijvangst door onze plukkers. Er zijn chefs die ons vragen om specifieke soorten op te kopen indien deze verkrijgbaar zijn.
n o v i t e i t e n & p r i m e u r s
Royal chestnut (foto) en Cordyceps . . . 2 nieuwe bijzondere paddenstoelen erbij in 2017 (Foto: Funghi Funghi 2017)
Ons exclusieve netwerk staat tevens garant voor noviteiten en primeurs. We hebben dagelijks contact. Tot in de haarvaten van de meeste Europese bossen en met gespecialiseerde kwekers. Over de huidige beschikbaarheid en verwachte oogst. We informeren onze klanten dagelijks over de leverbare verse paddenstoelen, speciale producten en prijzen.
Het lanceren van primeurs is voor ons overigens geen doel op zich. We hebben ze zeker, maar beperkt en lopen er niet mee te koop. Mede omdat in de praktijk blijkt dat chefs vaak liever even wachten tot de prijzen interessanter zijn. Daarnaast zijn we in de wereld altijd op zoek naar nieuwe soorten paddenstoelen.
i n n o v a t i e s
Duurzaam en minder duur . . . Mini Shiitake uit Nederland (Foto Funghi Funghi 2019)
F u n g h i S h i i t a k e . . . m i n i, b i o é n . . . u i t N e d e r l a n d
Deze mini Funghi Shiitake worden exclusief voor ons in Nederland gekweekt. In alle opzichten vergelijkbaar met de bekende en populaire mini Shiitake uit Finland (ook wel Polar Shiitake genoemd). Onze Nederlandse mini Funghi Shiitake zijn ook van absolute topkwaliteit, echter minder duur en duurzamer vanwege de kweek in Nederland.
E A T T H E F E E T ! !
Funghi Shiitake zijn zó gekweekt, dat ook het steeltje eetbaar is. Mals en zacht. Dus niet meer taai en afsnijden. Opeten! En niet meer de eeuwige 'Chinese way' van snijden (plakjes van alleen de hoed). Vanaf nu beschikt de chef over een 'nieuw' en compleet, smaakvol paddenstoeltje om met hoed én steel in z'n geheel te presenteren. Alleen het onderste stukje van de steel verwijderen.
z e r o w a s t e
Paddenstoelen die wij niet meer als Klasse 1 willen verkopen, kunnen perfect gebruikt worden om houdbare producten van te maken. Zo drogen wij deze, vriezen ze in en inmiddels werken we hard aan de ontwikkeling van fonds en bouillon.
d r o g e n e n v r i e z e n
Kilo's vers Judasoor klaar om gedroogd te worden (Foto Funghi FUnghi 2019)
s m a a k v e r s t e r k e r s
Smaakversterkers . . . Eekhoorntjesbrood grof en poeder (Foto Funghi Funghi 2020)
z e r o p l a s t i c
Onze mixen in duurzame verpakkingen met een takje tijm (Foto Funghi Funghi 2019)
Met ingang van 2020 zijn we aan de slag gegaan om onze Zero waste doelstelling gestalte te geven. Minder plastic door duurzame verpakkingen en het werken met kartonnen verpakkingen met afbreekbare topseal.
t i j m i n ( g e s n e d e n ) m i x e n
Tot nu toe versierden wij onze (gesneden) mixen met feestelijke takjes bieslook of peterselie. Omdat bijna iedereen, en 'dus' ook wij, dat nu eenmaal zo doen. We werden iedere keer blij als de pallets met deze 'frisse cadeautjes' onze Snij- en Sorteerafdeling verlieten.
Niet zo blij waren we met de culinaire waarde voor de eindgebruikers. Dat moest beter. Dat moest anders . . . Dus, vervingen we de traditionele bieslook en peterselie voor enkele mooie takjes verse tijm. Tijm verrijkt, verfijnt en vervolmaakt de smaak van de meeste paddenstoelen optimaal. Tijm geeft 'ziel'. Als je wat tijm en een gekneusd knoflookteentje meebakt met de paddenstoelen geven ze smaak af aan het bakvet en daardoor een zweem aan de paddenstoelen . . . precies wat je nodig hebt !!
f a c i l i t e r e n i n s t o r y t e l l i n g
Honing truffel . . . verhaal apart (Foto Funghi Funghi 2017)
Onbekend maakt onbemind. Door actief te communiceren met professionals en geïnteresseerden over eetbare paddenstoelen, proberen we de bijzondere smaken, presentatie- en gastronomische mogelijkheden meer onder de aandacht te brengen. Want, wat is het verhaal achter de Honing truffel? En waarom smaakt Pom Pom blanc naar hazelnoot? Of Koraalzwam naar radijs? Maar ook andere wetenswaardigheden: hoe ze groeien, vermenigvuldigen of waar ze vandaan komen. We delen het graag en ondersteunen daarmee chefs, restaurateurs en gastronomen in het verrassen van hun gasten. En geven input voor de chef, de maître d' of gastheer / gastvrouw voor story telling aan tafel. Wij vinden het leuk om ook hierin een betekenisvolle rol te spelen.
i n t e r n a t i o n a a l n e t w e r k
Om de continuïteit en kwaliteit van de aanvoer optimaal te borgen, beschikken we over een exclusief en uitgebreid internationaal netwerk van eersteklas leveranciers. Noem het risicospreiding. Zo kunnen we het hele jaar Girolles importeren uit diverse landen in de Balkan, de Baltische staten, Zweden, de VS en Canada. En als de klant het wenst, zelfs buiten het Europese seizoen, Cèpes uit Zambia, Namibië of Zuid Afrika. We kennen de weg en hebben de adressen. En zo borgen we de levering van de hoogst verkrijgbare kwaliteit maximaal. Dus, wij garanderen . . .
. . . a l s w í j z e n i e t h e b b e n d a n g r o e i e n z e n e r g e n s . . .
d a g e l i j k s c o n t a c t
Dagelijks contact tot in de haarvaten . . . plukker in Belarus (foto: Funghi Funghi 2017)
Ons exclusieve netwerk staat tevens garant voor noviteiten en primeurs. We hebben dagelijks contact. Tot in de haarvaten van de Europese bossen. Over de huidige beschikbaarheid en verwachte oogst. Maar ook over maatwerk oplossingen zoals speciale sortering en maten. En kosten-efficiënte oplossingen. Ready to cook. Zoals onze verse gemixte en/of gesneden producten. We informeren onze klanten dagelijks over de leverbare verse paddenstoelen, speciale producten en prijzen.
d a g e l i j k s e p r i j s
Onze prijzen variëren per dag. Een organisch marktmechanisme. Afhankelijk van de inspanningen van Moeder Natuur, de omvang van de oogst en de afstand vanaf de bron. Maar ook het volume, de verpakking, specifieke bewerkingen en de manier van vervoer naar onze klanten zijn varianten die de prijs dagelijks beïnvloeden.
m i r a c u l e u s s n e l l e l o g i s t i e k
"In a jiffie" . . . iedere nacht door de tunnel naar Engeland
c h o p - c h o p ! e n r o u t e ! r a p - r a p !
i n a j i f f y ! b y s t r o - b y s t r o ! h o p i - h o p i !
k a r a j - k a r a j ! i n a N Y - m i n u t e ! s u b i e t !
d a l l i - d a l l i ! h a s t i g t ! r u c h y !
g a z' u r o p ! ('Brabants')
Kwaliteit is vooral vers. En vers moet snel. Zodra onze kleine vriendjes geplukt zijn gaan ze direct op reis. Chop-chop! En route! Dalli-Dalli! Binnen enkele uren verwelkomen we ze bij ons in België. En dan wordt het 'subiet' kwaliteitscontrole, selectie en sorteren. Productie van gemixte en gesneden producten. Verpakken, etiketteren en afleveren. Dagelijks via Eurotunnel, Schiphol Airport, Route du Soleil of Autobahn. Binnen enkele uren verschijnen ze in de beste restaurants, bij cateraars, horecagroothandels en versmarkten in Europa, Noord-Amerika en het Midden Oosten . . . Miraculeus !
Dagelijks meerdere leveringen op Rungis (F) . . . 's werelds grootste versmarkt
i n t e r n a t i o n a l e k l a n t e n
Onze producten zijn te koop op diverse groothandelsmarkten, consumentenmarkten, gespecialiseerde horeca groothandels en lokale distributeurs in binnen- en buitenland. Funghi Funghi levert echter niet rechtstreeks aan restaurants, chefs en consumenten.
Dagelijks van Amsterdam naar bestemmingen in Europa, Noord-Amerika en Midden Oosten (Foto KLM Cargo)
d a g e l i j k s e l e v e r i n g e n
We leveren dagelijks aan zo'n 250 klanten in 23 landen. Onze kleine vriendjes tref je bij catering bedrijven, bij mensen thuis en in honderden restaurants in Europa, Noord-Amerika en Canada en in het Midden Oosten. Restaurants, hotels, brasserieën en andere eetgelegenheden in alle variëteiten, groottes en gradaties.
Amsterdam Rotterdam Antwerpen Brussel
Gent Parijs Rungis Perpignan
Zürich Barcelona Madrid Valencia
Porto Lissabon Faro Madeira Azoren
Praag Londen Manchester Nottingham Bristol
Dublin Stockholm Malmö Helsingbörg
Karlstad Kopenhagen Frankfort Roergebied
Reykjavik Valletta Tel Aviv Dubai Milaan
Verona New York Miami Portland
Middletown San Francisco Vancouver
Voor meer informatie over onze verkooppunten, klanten en lokale distributeurs, neem dan contact op met één van onze traders. Een belletje of een mailtje naar info@funghifunghi.com.
c o n t r o l e | b o r g i n g | c e r t i f i c e r i n g
Garantie ten aanzien van kwaliteit en voedselveiligheid is van belang voor onze klanten, voor de klanten van onze klanten (chefs, consumenten) en dus ook voor ons.
Onze magazijnen zijn ook 's avonds en 's nachts toegankelijk voor chauffeurs om af te leveren (Foto Funghi Funghi 2017)
Sinds de zomer van 2017 hebben wij een nieuw pand betrokken van 5.000 m2 en met 1.500 m2 geconditioneerde en gekoelde magazijnen en productiefaciliteiten. Vanaf dag één is door onze mensen van Quality & Sustainability, Supply Chain en Operations hard gewerkt om het kwaliteitssysteem voor dit complex op te zetten. Inmiddels zijn we met vlag en wimpel geslaagd en zijn we BRC-en BIO gecertificeerd! Waarmee Funghi Funghi voldoet aan de Global Standard for Food Safety. Zo kan de eindgebruiker met een gerust hart genieten van kwalitatief goede en veilige paddenstoelen.