V   E   R   S   E       P   R   O   D   U   C   T   E   N

R E A D Y   T O   C O O K . . . 
 

s  m  a  k  e  l  i  j  k    |    m  a  k  k  e  l  i  j  k    |    k  o  s  t  e  n  e  f  f  i  c  i  ë  n  t

Wildmix (Foto Funghi Funghi 2019)

l e t   u s   d o   y o u r   d i r t y   w o r k

Geen tijd, geen mankracht en geen zin in overbodig werk in de keuken? Wij helpen je graag een handje. Daarom verzorgen wij het schoonmaken, snijden, sorteren en mixen van onze verse paddenstoelen en bewerkte verse producten. Je bespaart 'kostbare' tijd, rommel en creëert meer 'spaarzame en professionele' handen aan de kachel.

De verschillende verse paddenstoel producten stellen wij dagelijks samen van wilde en/of gecultiveerde soorten. Dat doen wij enerzijds zelf, maar vaak op receptuur van onze klanten. De samenstelling van producten met wilde paddenstoelen is afhankelijk van het actuele aanbod gedurende het seizoen. 

s  c  h  o  o  n    &    d  r  o  o  g 

Geen mos, dennennaaldjes, takjes, bladeren . . . mooi droog en panklaar! (Foto: Funghi Funghi 2017)

De meeste paddenstoelen, ook indien per soort besteld, leveren wij zo schoon mogelijk bij je af. Én droog! Ook een belangrijk kwaliteitskenmerk. Ontdaan van nagenoeg alle mos, dennentakjes, aarde, zand, e.d. Wij controleren zorgvuldig of onze paddenstoelen vrij van ongedierte zijn, zoals wormpjes, slakjes of maden en op schimmels die er niet thuishoren. 

En dat bespaart je veel tijd in de keuken. Het verdient echter aanbeveling om voor het bereiden altijd nog eens te controleren. Ondanks het strenge toezicht van onze afdeling Quality & Sustainability, blijft het immers een product van Moeder Natuur.

g  e  s  n  e  d  e  n     |     o  p    m  a  a  t    g  e  s  o  r  t  e  e  r  d  

Op maat gesorteerde 'eitjes' van de Amanita Caesarea of Keizersamaniet (Foto: Funghi Funghi 2018)

Veel chefs hebben specifieke wensen wat betreft maatvoering of sortering. Zoals de 'eitjes' van de Amanita Caesar, of de 'knopjes' van het Eekhoorntjesbrood of van de Kastanjechampignon. Maar ook 'mini's' van Cantharellen (1 - 3 cm indien gewenst) of van bijvoorbeeld Pied bleu. 
 

Maatwerk. Cèpes met gemiddelde rijping en grootte, gehalveerd (Foto: Funghi Funghi 2017)

Ook specifieke wensen ten aanzien van voorgesneden verse paddenstoelen. Zo willen sommige chefs dat het Eekhoorntjesbrood in halve paddenstoelen worden aangeleverd. Anderen willen onze paddenstoelen in schijfjes of plakjes van een specifieke dikte. 

g  e  m  i  x  t   

Mix van drie soorten wilde paddenstoelen – 4 x 250 gram (Foto: Funghi Funghi 2019)

Gemixte producten leveren wij in drie varianten:

WILD MIX                      van 100% wilde paddenstoelen

MULTI CULTI MIX         van wilde en gecultiveerde soorten

CULTI MIX                      van uitsluitend gecultiveerde paddenstoelen.

Voor klanten met specifieke 'mix wensen' stellen wij mixen op maat samen.

Onze mixen worden geleverd per 1 of 3 KG in stapelbare kartonnen kistjes en in kleine verpakkingen met seal van 2 x 500 gr. of 4 x 250 gr.

Voor industriële klanten leveren wij tevens in bulk.

w i l d   m i x e n

Wild mix – 1 KG en 3-vaks (Foto: Funghi Funghi 2017)

Hiermee biedt u uw gasten vers geplukt wilde paddenstoelen van wat op dat moment groeit in de bossen. Deze mix bestaat uitsluitend uit wilde paddenstoelen. De samenstelling is afhankelijk van het actuele aanbod op de betreffende dag. Op basis van dit aanbod zijn de mixen op maat voor u samen te stellen en kunnen variëren in exclusiviteit en kostprijs.

m u l t i  c u l t i   m i x e n

  Luxe multi culti mix
                                                                                                         
                                                                                                           (Foto: Funghi Funghi 2017)

De mixen van gecultiveerde en wilde paddenstoelen bieden u enerzijds de exposure van het actuele seizoen, maar geven ook zicht op continuïteit; de gecultiveerde paddenstoelen zijn namelijk doorgaans het hele jaar leverbaar. De verhouding tussen gecultiveerde en wilde paddenstoelen zijn in overleg af te stemmen. Hetzelfde geldt voor de exclusiviteit van de verwerkte paddenstoelen. Een mooie en kostenefficiënte grondstof voor diverse gerechten, soepen en sauzen. 

c u l t i   m i x e n 

  Luxe gecultiveerde mix 
                                                                                                         
                                                                                                           (Foto: Funghi Funghi 2017)

Met de mixen van uitsluitend gecultiveerde paddenstoelen kunt u met een gerust gevoel uw menukaart inrichten. Continuïteit van levering én kostprijsbeheersing zijn de voordelen. Ook hiervoor geldt dat verschillende samenstellingen (en prijzen) mogelijk zijn. 

g  e  s  n  e  d  e  n     e  n     g  e  m  i  x  t  

Oesterzwam, Cantharel, Champignon, verse tijm (Foto: Funghi Funghi 2019)

f i j n   v o o r   ' l e   c h e f '

( é n   v o o r   ' l e   c o m m i s '   ! ! )
 

Kant-en-klare, schone en direct te verwerken dagverse gesneden en gemengde paddenstoelen. Deze mixen zijn doorgaans samengesteld uit 3/4 gecultiveerde paddenstoelen en 1/4 wilde soorten. Indien gewenst kunnen wij tevens verse tuinkruiden toevoegen en/of specifieke mixen op maat samenstellen.

Deze mixen leveren wij in sealverpakking: 3 x 300 gr.